Missão do Cargo
Garantir a segurança alimentar, a qualidade nutricional e o cumprimento das legislações sanitárias no restaurante, atuando como responsável técnico (RT) munido de ART, promovendo boas práticas, padronização de processos e suporte à operação.
Formação
* Graduação completa em Nutrição.
* Registro ativo no CRN.
* ART emitida e válida para atuação como RT.
Experiência
* Experiência prévia em restaurantes, UAN, cozinhas industriais ou similares.
* Vivência com boas práticas e auditorias sanitárias.
Competências Técnicas
* Conhecimento aprofundado em BPF, POPs e legislação sanitária.
* Domínio de ficha técnica, porcionamento e controle de desperdícios.
Competências Comportamentais
* Liderança técnica e influência.
* Comunicação clara com equipes operacionais.
* Organização, atenção aos detalhes e postura proativa.
* Capacidade de análise e tomada de decisões.
Responsabilidade Técnica (ART)
* Assumir formalmente a responsabilidade técnica do restaurante conforme exigências do Conselho Regional de Nutrição (CRN).
* Manter a ART atualizada e exposta conforme exigido.
Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária
* Implementar, monitorar e garantir o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (Portaria 216/2004 ou legislação vigente da região).
* Elaborar, revisar e acompanhar POPs, manuais e registros.
* Realizar auditorias internas periódicas de higiene e manipulação.
* Monitorar temperaturas, armazenamento, validade, controle de pragas e higienização de equipamentos.
* Acompanhar processos de recebimento, pré-preparo, preparo e distribuição.
Cardápios e Qualidade Nutricional
* Planejar cardápios equilibrados, considerando variedade, custo, sazonalidade e público-alvo.
* Avaliar e validar fichas técnicas das preparações.
* Auxiliar no controle de porcionamento e evitar desperdícios.
Gestão Operacional
* Treinar e capacitar a equipe de cozinha em boas práticas, higiene e manipulação.
* Coordenar rotinas de produção junto à liderança operacional.
* Apoiar o controle de custos com alimentos: perdas, rendimento, fichas técnicas e consumo.
Documentações e Registros
* Manter atualizados os controles obrigatórios para fiscalização:
Planilhas de temperatura
Formulários de higienização
Registros de boas práticas
Relatórios de auditorias
Controle de estoque e validade
* Preparar documentos e acompanhar a vigilância sanitária em inspeções.
Relacionamento e Comunicação
* Atuar como referência técnica para dúvidas de operação.
* Comunicar não conformidades e propor ações corretivas.
* Prestar suporte ao RH e ao gerente em treinamentos obrigatórios.