O profissional será responsável por
gerenciar e coordenar integralmente o Serviço de Nutrição e Dietética (SND). Suas atribuições envolvem a total gestão da produção, iniciando pela
elaboração do cardápio diário, seguido pela supervisão da
qualidade organoléptica
das refeições garantindo o sabor, a textura e a apresentação. É sua função primordial
assegurar o cumprimento das boas práticas higiênicas e sanitárias, conforme as exigências da Vigilância Sanitária, supervisionando a conservação de alimentos e a higiene do ambiente físico, dos equipamentos e dos próprios alimentos.
No âmbito administrativo, o gestor deverá
cotar preços, realizar pedidos de compras
e administrar o estoque, dimensionando-o de forma econômica. É também responsável por
controlar os custos
do setor e
emitir relatórios mensais
de gestão para a chefia.
A gestão de pessoas é central para o cargo, exigindo a elaboração da
escala de horários, o controle de ponto e a
coordenação de reuniões
com as equipes de trabalho. O profissional deve
treinar os colaboradores
para a correta manipulação de alimentos e equipamentos, supervisionar a higiene e a apresentação pessoal da equipe e
cobrar a utilização de EPIs. Adicionalmente, deve coordenar
campanhas de educação alimentar. Participa de reuniões em geral e executa outras tarefas correlatas a critério da chefia, mantendo a operação do setor sempre eficiente e em conformidade.