Resumo
Atuar como referência técnica dentro da cozinha, sendo responsável pela execução, supervisão e orientação de preparações culinárias complexas, atuando em parceria com o sous chef de cozinha, liderando a equipe em sua ausência.
Responsabilidades
* Preparar e coordenar a produção de pratos complexos em sua praça, garantindo o fluxo de trabalho, a qualidade e os prazos de entrega.
* Liderar e supervisionar diretamente os Cozinheiros Júnior, Pleno e Auxiliares em sua praça, distribuindo tarefas e fornecendo orientação.
* Realizar o Checklist de abertura e encerramento da praça, garantindo a organização e a conformidade.
* Gerenciar o estoque da praça, realizar requisições de insumos e controlar o inventário diário, prevenindo rupturas e desperdícios.
* Apoiar o Sous Chef no treinamento de novos membros da equipe.
* Identificar e propor melhorias nos processos e na eficiência da praça.
* Solicitar a manutenção corretiva de equipamentos de sua praça e reportar falhas graves.
* Auxiliar na montagem da escala da equipe da cozinha, sob orientação do Sous Chef.
* Assumir a liderança da cozinha na ausência do Sous Chef, respondendo pela operação geral.
* Garantir a aplicação rigorosa das normas de higiene e segurança alimentar e das fichas técnicas.
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