Área e especialização profissional: Alimentação / Gastronomia - Cozinha Nível hierárquico: Especialista Número de vagas: 2 Local de trabalho: Gravatá, PE Regime de contratação de tipo Efetivo – CLT Jornada Período Integral 1. Domínio Gastronômico (O Sabor) Conhecimento de Ingredientes-Chave: Domínio no uso de azeites de oliva extravirgem, ervas frescas (manjericão, alecrim, tomilho), azeitonas, alhos e limão siciliano. Preparo de Proteínas Leves: Técnica apurada para grelhar peixes, frutos do mar e aves, garantindo suculência e o ponto correto. Manejo de Vegetais e Grãos: Habilidade em preparar legumes rústicos, risotos, cuscuz marroquino e massas al dente. Molhos Clássicos: Saber executar bases como pesto, gremolata, molho de tomate artesanal e reduções de vinho. 2. Eficiência no Modelo Executivo (A Agilidade) Mise en Place Rigorosa: Como o prato executivo exige rapidez, todos os cortes, molhos e porcionamentos devem estar prontos antes do serviço começar. Gestão de Tempo: Capacidade de finalizar pratos em poucos minutos, mantendo o padrão de apresentação. Padronização de Porções: Uso de balanças e medidas para garantir que o prato de cada cliente seja idêntico em quantidade e custo. 3. Perfil do Profissional Organização de Bancada: Manter o espaço limpo e ordenado, essencial em cozinhas de alto fluxo. Resiliência Sob Pressão: Manter a calma e a precisão durante o "pico" do horário de almoço. Cuidado Estético: No mediterrâneo, o visual é colorido e vibrante; o profissional deve ter olhar atento para a montagem do prato (o "empratamento"). 4. Equipamentos e Higiene Segurança Alimentar: Conhecimento profundo sobre armazenamento de produtos frescos (altamente perecíveis na linha mediterrânea). Operação de Equipamentos: Familiaridade com charbroilers (para o sabor de grelhado), fornos combinados e processadores.