Garantir a padronização, segurança e qualidade nutricional de toda a produção alimentar da cozinha industrial, assegurando conformidade sanitária, controle de custos e eficiência operacional.Atuar de forma estratégica no planejamento, supervisão e avaliação dos processos produtivos, liderando tecnicamente a equipe de cozinha e implementando boas práticas de manipulação, com foco na entrega de refeições em larga escala para eventos e clientes do buffet, dentro dos padrões legais e operacionais exigidos. Conhecimentos Técnicos Elaboração de cardápios equilibrados e economicamente viáveis para grandes volumes. Planejamento e controle de produção alimentar em cozinha industrial. Fichas técnicas, gramaturas e controle de desperdícios. Gestão de qualidade e segurança dos alimentos conforme legislação vigente (RDC 275/2002, RDC 216/2004 ANVISA). Implantação e acompanhamento de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Controle higiênico-sanitário e microbiológico de alimentos e ambientes. Avaliação e controle de temperatura de armazenamento, cocção e distribuição. Gestão de estoque e armazenamento de perecíveis e não perecíveis. Auditoria interna de processos e elaboração de planos de ação corretiva. Treinamento e capacitação contínua das equipes de produção e manipulação. Habilidades Planejar e supervisionar a produção de refeições em larga escala com foco em qualidade, segurança e eficiência. Implementar e monitorar procedimentos de higiene, conservação e manipulação segura dos alimentos. Realizar visitas técnicas, inspeções sanitárias e análises críticas da produção. Elaborar cardápios considerando sazonalidade, custo-benefício e perfil do cliente. Coordenar a equipe de cozinha, promovendo alinhamento técnico e comportamental. Elaborar relatórios técnicos e indicadores de qualidade nutricional e operacional. Gerenciar fichas técnicas, porcionamento e controle de sobras. Acompanhar processos de compras e recebimento de insumos. Agir com rapidez diante de não conformidades ou riscos sanitários. Promover cultura de segurança alimentar e boas práticas com foco na excelência. Atitudes Esperadas Comprometimento com a segurança alimentar e a experiência do cliente final. Senso de urgência, foco em resultado e atenção a detalhes críticos da operação. Postura ética, técnica e responsável no ambiente de produção. Proatividade na resolução de problemas operacionais e sanitários. Capacidade de liderar pelo exemplo, com firmeza e empatia. Comunicação clara, acessível e orientadora com a equipe operacional. Organização e disciplina para lidar com alto volume e demandas simultâneas. Mentalidade preventiva, com foco em melhoria contínua dos processos. Abertura para aprender e adaptar-se às necessidades do buffet e de seus eventos. Requisitos Desejáveis Formação superior em Nutrição com CRN ativo. Experiência comprovada em cozinha industrial, especialmente em buffets ou serviços de alimentação de grande escala (eventos, refeições coletivas, catering corporativo). Conhecimento prático de boas práticas de fabricação, segurança alimentar e legislação sanitária. Experiência com liderança de equipes operacionais e técnicos de cozinha. Desejável domínio de ferramentas como planilhas de controle, software de gestão de produção alimentar ou ERP. Facilidade para atuar sob pressão e em ambientes dinâmicos, com prazos e volumes desafiadores. CNH B Benefícios: Seguro de vida Alimentação no local