Garantir o planejamento, a execução e o controle da produção alimentar no restaurante, assegurando que os alimentos sejam preparados de acordo com os padrões nutricionais, de segurança alimentar e de qualidade exigidos.
- **Controle de Qualidade e Segurança Alimentar**:Monitorar os processos de preparação, manipulação e armazenamento de alimentos, garantindo a conformidade com as normas de segurança alimentar e vigilância sanitária (ANVISA).
Realizar auditorias de qualidade e controle de higiene nos setores de produção e armazenamento.
Implementar e acompanhar as boas práticas de manipulação de alimentos (BPF) e procedimentos de limpeza e organização.- **Gestão de Estoque e Compras**:Acompanhar os estoques de insumos, controlando o consumo e evitando desperdícios.
Realizar o planejamento de compras de ingredientes e insumos de acordo com a demanda, com foco na qualidade e custo-benefício.
Negociar com fornecedores para garantir que os produtos atendam aos requisitos de qualidade e aos preços compatíveis com o orçamento do restaurante.
- **Coordenação da Produção de Alimentos**:Supervisionar a equipe de cozinha, garantindo que a produção de alimentos seja realizada conforme os cardápios planejados e com o padrão de qualidade exigido.
Garantir o cumprimento dos cronogramas de produção e atender a solicitações especiais de clientes.
Acompanhar a preparação das refeições, ajustando processos e recursos conforme necessário.
- **Controle de Custos e Desperdícios**:Acompanhar e controlar os custos operacionais da produção de alimentos, buscando alternativas para reduzir desperdícios e melhorar a eficiência do processo produtivo.
Gerir o custo de produção das refeições e buscar a otimização de recursos sem comprometer a qualidade.
- **Treinamento e Desenvolvimento da Equipe**:Capacitar a equipe de cozinha em boas práticas de preparação de alimentos, higiene, segurança alimentar e procedimentos operacionais.
Promover treinamentos contínuos para garantir que a equipe esteja atualizada sobre as melhores práticas e as regulamentações do setor.
- **Inovações e Melhorias Contínuas**:Buscar inovações na preparação de alimentos, novos ingredientes e métodos que melhorem a qualidade das refeições ou a experiência do cliente.
Implementar melhorias contínuas no processo de produção, considerando feedbacks dos clientes e observações do time de cozinha.