Garantir a padronização, segurança e qualidade nutricional de toda a produção alimentar da cozinha industrial, assegurando conformidade sanitária, controle de custos e eficiência operacional.
Atuar de forma estratégica no planejamento, supervisão e avaliação dos processos produtivos, liderando tecnicamente a equipe de cozinha e implementando boas práticas de manipulação, com foco na entrega de refeições em larga escala para eventos e clientes do buffet, dentro dos padrões legais e operacionais exigidos.
Conhecimentos Técnicos
* Elaboração de cardápios equilibrados e economicamente viáveis para grandes volumes.
* Planejamento e controle de produção alimentar em cozinha industrial.
* Fichas técnicas, gramaturas e controle de desperdícios.
* Gestão de qualidade e segurança dos alimentos conforme legislação vigente (RDC 275/2002, RDC 216/2004 ANVISA).
* Implantação e acompanhamento de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
* Controle higiênico-sanitário e microbiológico de alimentos e ambientes.
* Avaliação e controle de temperatura de armazenamento, cocção e distribuição.
* Gestão de estoque e armazenamento de perecíveis e não perecíveis.
* Auditoria interna de processos e elaboração de planos de ação corretiva.
* Treinamento e capacitação contínua das equipes de produção e manipulação.
Habilidades
* Planejar e supervisionar a produção de refeições em larga escala com foco em qualidade, segurança e eficiência.
* Implementar e monitorar procedimentos de higiene, conservação e manipulação segura dos alimentos.
* Realizar visitas técnicas, inspeções sanitárias e análises críticas da produção.
* Elaborar cardápios considerando sazonalidade, custo-benefício e perfil do cliente.
* Coordenar a equipe de cozinha, promovendo alinhamento técnico e comportamental.
* Elaborar relatórios técnicos e indicadores de qualidade nutricional e operacional.
* Gerenciar fichas técnicas, porcionamento e controle de sobras.
* Acompanhar processos de compras e recebimento de insumos.
* Agir com rapidez diante de não conformidades ou riscos sanitários.
* Promover cultura de segurança alimentar e boas práticas com foco na excelência.
Atitudes Esperadas
* Comprometimento com a segurança alimentar e a experiência do cliente final.
* Senso de urgência, foco em resultado e atenção a detalhes críticos da operação.
* Postura ética, técnica e responsável no ambiente de produção.
* Proatividade na resolução de problemas operacionais e sanitários.
* Capacidade de liderar pelo exemplo, com firmeza e empatia.
* Comunicação clara, acessível e orientadora com a equipe operacional.
* Organização e disciplina para lidar com alto volume e demandas simultâneas.
* Mentalidade preventiva, com foco em melhoria contínua dos processos.
* Abertura para aprender e adaptar-se às necessidades do buffet e de seus eventos.
Requisitos Desejáveis
* Formação superior em Nutrição com CRN ativo.
* Experiência comprovada em cozinha industrial, especialmente em buffets ou serviços de alimentação de grande escala (eventos, refeições coletivas, catering corporativo).
* Conhecimento prático de boas práticas de fabricação, segurança alimentar e legislação sanitária.
* Experiência com liderança de equipes operacionais e técnicos de cozinha.
* Desejável domínio de ferramentas como planilhas de controle, software de gestão de produção alimentar ou ERP.
* Facilidade para atuar sob pressão e em ambientes dinâmicos, com prazos e volumes desafiadores.
* CNH B
Benefícios:
* Seguro de vida
* Alimentação no local