* Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição, levando em consideração as necessidades dietéticas dos pacientes, restrições alimentares e recomendações médicas, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.
* Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
* Fornecer orientações sobre técnicas de preparação de alimentos e porções adequadas para garantir a qualidade nutricional das refeições.
* Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
* Garantir o cumprimento das regulamentações de segurança alimentar e higiene na preparação e distribuição de alimentos, supervisionando as práticas de manipulação e armazenamento de alimentos na cozinha hospitalar.
* Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
* Implantar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações.
* Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.
* Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), mantendo-os atualizados.
* Promover periodicamente o aperfeiçoamento e atualização de funcionários por meio de cursos, treinamentos, palestras e ações afins.
* Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários.
* Elaborar relatórios técnicos de não conformidades e respectivas ações corretivas, impeditivas da boa prática profissional e que coloquem em risco a saúde humana, encaminhando-os ao superior hierárquico e às autoridades competentes, quando couber.
* Prestar atendimento, por meio de cardápio específico, aos clientes/usuários com doenças e deficiências associadas à nutrição, bem como aos portadores de necessidades especiais, visando o direito humano à alimentação adequada e saudável.
* Promover a redução das sobras, restos e desperdícios.
* Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.
* Participar das atividades de gestão de custos de produção.
* Participar do planejamento e da supervisão da implantação ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
* Realizar visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e registrando os dados.
* Participar da definição do perfil, dimensionamento, recrutamento, seleção e avaliação de desempenho dos colaboradores.
* Participar do planejamento e da supervisão das atividades de compras de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
* Realizar teste de aceitabilidade de preparações/refeições.
* Realizar visitas aos clientes para avaliar satisfação ou conforme necessidade.
* Realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo.
Responsabilidades e atribuições
* Atendimento de qualidade
* Visão holística do quadro clínico e seu entorno: familiares e cuidadores, situação social e econômica
* Propõe soluções de acordo com os protocolos estabelecidos na Unimed
* Foco no bem-estar
* Orientação técnica sobre sua disciplina a demais profissionais assistenciais
* Discussão dos casos e quadros clínicos dos pacientes com a equipe envolvida
Requisitos e qualificações
* Formação em Nutrição