1. Planejamento de Cardápios - Elaborar cardápios balanceados, variáveis e adequados ao perfil do público atendido - Planejar cardápios cíclicos (semanal, mensal ou trimestral) - Adequar cardápios ao orçamento, sazonalidade e disponibilidade de insumos - Desenvolver cardápios especiais (dietas restritivas, eventos, datas comemorativas) ⸻ 2. Planejamento de Compras e Custos - Elaborar fichas técnicas de preparações - Calcular per capita bruto e líquido - Planejar quantitativos de compras conforme produção diária - Controlar custo por refeição e sugerir ajustes para redução de desperdícios - Acompanhar indicadores de CMV (Custo da Mercadoria Vendida 3. Gestão da Produção - Planejar a produção diária de refeições - Definir cronograma de pré-preparo, preparo e distribuição - Orientar equipe quanto às técnicas corretas de preparo - Ajustar produção conforme número de refeições servidas - Monitorar rendimento das preparações ⸻ 4. Controle de Qualidade e Segurança Alimentar - Garantir cumprimento das Boas Práticas de Manipulação - Supervisionar higiene pessoal, ambiental e de equipamentos - Monitorar temperaturas de recebimento, armazenamento, cocção e distribuição - Acompanhar validade, rotulagem e armazenamento de alimentos - Atuar na prevenção de contaminação cruzada ⸻ 5. Supervisão da Equipe Operacional - Orientar e treinar manipuladores de alimentos - Definir fluxos de trabalho na cozinha - Acompanhar desempenho da equipe durante a produção - Aplicar treinamentos periódicos e DDS - Apoiar liderança operacional (cozinheiro chefe, encarregado) ⸻ 6. Controle de Estoque - Acompanhar entrada, saída e armazenamento de insumos - Definir critérios de PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) - Reduzir perdas por vencimento ou armazenamento inadequado - Apoiar inventários periódicos ⸻ 7. Documentação Técnica - Elaborar e manter atualizados: - Manual de Boas Práticas - POPs - Fichas técnicas - Planilhas de controle (temperatura, higienização, validade) - Preparar documentação para fiscalizações e auditorias ⸻ 8. Relatórios e Indicadores - Elaborar relatórios de produção e custos - Analisar sobras limpas e sujas - Propor melhorias operacionais - Apoiar a gestão com dados técnicos e estratégicos ⸻ 9. Interface com Gestão e Cliente - Alinhar planejamento com setor administrativo - Apoiar propostas comerciais e renovações de contrato - Atender demandas do cliente relacionadas à alimentação - Garantir padrão de qualidade acordado em contrato Tipo de vaga: Tempo integral, Efetivo CLT Pagamento: R$3.500,00 - R$4.000,00 por mês Benefícios: - Celular da empresa - Cesta básica - Seguro de vida - Vale-transporte Local do trabalho: Presencial