Nutricionista De Restaurante - Formação Graduação completa em Nutrição. Registro ativo no CRN. ART emitida e válida para atuação como RT. Experiência Experiência prévia em restaurantes, UAN, cozinhas industriais ou similares. Vivência com boas práticas e auditorias sanitárias. Competências Técnicas Conhecimento aprofundado em BPF, POPs e legislação sanitária. Domínio de ficha técnica, porcionamento e controle de desperdícios. Competências Comportamentais Liderança técnica e influência. Comunicação clara com equipes operacionais. Organização, atenção aos detalhes e postura proativa. Capacidade de análise e tomada de decisões. Responsabilidade Técnica (ART) Assumir formalmente a responsabilidade técnica do restaurante conforme exigências do Conselho Regional de Nutrição (CRN). Manter a ART atualizada e exposta conforme exigido. Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária Implementar, monitorar e garantir o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (Portaria 216/2004 ou legislação vigente da região). Elaborar, revisar e acompanhar POPs, manuais e registros. Realizar auditorias internas periódicas de higiene e manipulação. Monitorar temperaturas, armazenamento, validade, controle de pragas e higienização de equipamentos. Acompanhar processos de recebimento, pré-preparo, preparo e distribuição. Cardápios e Qualidade Nutricional Planejar cardápios equilibrados, considerando variedade, custo, sazonalidade e público-alvo. Avaliar e validar fichas técnicas das preparações. Auxiliar no controle de porcionamento e evitar desperdícios. Gestão Operacional Treinar e capacitar a equipe de cozinha em boas práticas, higiene e manipulação. Coordenar rotinas de produção junto à liderança operacional. Apoiar o controle de custos com alimentos: perdas, rendimento, fichas técnicas e consumo. Documentações e Registros Manter atualizados os controles obrigatórios para fiscalização: Planilhas de temperatura Formulários de higienização Registros de boas práticas Relatórios de auditorias Controle de estoque e validade Preparar documentos e acompanhar a vigilância sanitária em inspeções. Relacionamento e Comunicação Atuar como referência técnica para dúvidas de operação. Comunicar não conformidades e propor ações corretivas. Prestar suporte ao RH e ao gerente em treinamentos obrigatórios.