1. Objetivo da função
2. Padronizar processos de produção e serviço.- Garantir qualidade, agilidade e consistência nos pratos.- Estabelecer rotinas de limpeza e organização da cozinha.- Estruturar cronogramas de preparação e saída dos pratos.
3. Padronização da Produção
4. Fichas técnicas de cada prato (ingredientes, gramagens, rendimento, custo estimado).- Método de preparo padronizado (etapas claras e tempos de execução).- Ponto ideal de cocção e montagem (garantir consistência no visual e sabor).- Controle de porções para evitar desperdício e manter o CMV.- Apresentação para salão e delivery (padrões de montagem, embalagens corretas).
5. Procedimentos de Limpeza e Organização
6. Criação de checklists diários, semanais e mensais.- Treinamento da equipe em higienização de utensílios, bancadas e equipamentos.- Fluxo de descarte de resíduos (orgânicos, recicláveis, óleo).- Controle de validade (primeiro que vence, primeiro que sai – PEPS).- Padronização da organização de geladeiras, freezers e prateleiras.
7. Estrutura de Horários e Cronograma
8. Horário de mise en place (início e término).- Sequência de preparos (ex.: molhos → guarnições → proteínas).- Pontos de checagem antes da abertura do salão.- Ordem de saída dos pratos para garantir agilidade no atendimento.- Escala de responsabilidades dentro da equipe (quem cuida de cada etapa).
9. Acompanhamento e Avaliação
10. Relatórios semanais de desempenho da equipe.- Ajustes nas fichas técnicas quando necessário.- Feedback sobre qualidade, tempo de preparo e apresentação.- Reuniões mensais de alinhamento com gestão da Casa Catarino.
Tipo de vaga: Tempo integral, Efetivo CLT
Pagamento: R$3.500,00 - R$6.000,00 por mês
Benefícios:
* Assistência odontológica
* Seguro de vida
* Vale-alimentação
* Vale-transporte
Experiência:
* Experiência em Cozinha (Preferencial)
* Cozinha (Obrigatório)
* Chefe De Cozinha (Preferencial)