LOCAL DE TRABALHO: Manaus - AM
REQUISITOS:
* Graduação completa em Nutrição;
* Registro ativo no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN);
* Desejável pós-graduação em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Segurança dos Alimentos ou áreas correlatas;
* Domínio de legislação sanitária (RDC 216/2004, RDC 275/2002, Portarias municipais e estaduais);
* Conhecimento em controle de qualidade de alimentos e processos produtivos;
* Planejamento e elaboração de cardápios balanceados e econômicos;
* Controle de custos, fichas técnicas e gestão de estoque;
* Conhecimento prático de APPCC, BPF e POPs;
* Habilidade em relatórios técnicos e planilhas de controle (Excel e sistemas ERP de alimentação);
* Capacidade de liderar auditorias internas e treinamentos operacionais;
* Familiaridade com indicadores de produção e qualidade alimentar;
ATRIBUIÇÕES:
* Supervisionar as etapas de produção, distribuição e armazenamento de alimentos nas unidades de alimentação;
* Planejar e balancear cardápios conforme o perfil do público, custos e sazonalidade dos produtos;
* Controlar e analisar o custo das refeições, perdas e desperdícios, propondo ações corretivas;
* Monitorar e garantir o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF), POP's e APPCC/HACCP;
* Supervisionar o recebimento de gêneros alimentícios, controle de validade e armazenamento adequado;
* Treinar e orientar as equipes de cozinha sobre higiene, manipulação e segurança alimentar;
* Acompanhar auditorias internas e externas, sanando não conformidades e implementando melhorias;
* Elaborar e manter atualizada a documentação técnica e relatórios nutricionais;
* Atuar junto à área de qualidade e segurança do trabalho em ações integradas de prevenção e boas práticas.
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