Resumo do Cargo: Responsável por garantir a excelência higiênico-sanitária, o padrão de qualidade, gestão da produção e a conformidade técnica de todos os produtos fabricados e comercializados na panificadora. O profissional atuará no desenvolvimento de fichas técnicas, rotulagem nutricional, controle de desperdício, treinamento da equipe de manipulação e suporte no desenvolvimento de novos produtos (foco em saudabilidade, alergênicos e restrições alimentares), alinhando a segurança alimentar à experiência gastronômica de alto padrão. A TIVIDADES: Gestão da Produção, Qualidade e Segurança Alimentar: Implantar, atualizar e supervisionar o cumprimento do Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Realizar vistorias diárias nos setores de produção (panificação, confeitaria, rotisseria e atendimento), checando temperatura de equipamentos, validade de insumos e higiene ambiental. Qualificar e auditar fornecedores de matérias-primas nobres, garantindo o padrão exigido pelo segmento premium. Responder técnica e legalmente perante os órgãos fiscalizadores (Vigilância Sanitária, CRN, Procon). Controle de perdas e direcionamento da equipe da produção. Gestão de Processos e Desenvolvimento Técnica: Elaborar e atualizar as fichas técnicas operacionais e gerenciais de todos os produtos, garantindo a padronização do sabor, textura e rendimento. Desenvolver tabelas nutricionais e listas de ingredientes de acordo com a legislação vigente (incluindo as novas regras de rotulagem frontal), com atenção rigorosa aos alertas de alergênicos e glúten. Monitorar o PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) e propor estratégias para redução de quebras e desperdícios de insumos de alto custo. Inovação e Relacionamento com o Cliente: Apoiar o Chef Pâtissier e o Padeiro Técnico no desenvolvimento de linhas funcionais (sem açúcar, veganas, zero lactose, grãos antigos), garantindo a integridade dos processos e evitando a contaminação cruzada. Treinamento e Gestão de Pessoas: Ministrar treinamentos periódicos de higiene, manipulação correta, uso de EPIs e organização para padeiros, confeiteiros, auxiliares e atendentes. Formação Acadêmica: Não informado Salário: A combinar Cargo: Nutricionista Empresa: Viapiana assessoria Atividades de consultoria em gestão empresarial, exceto consultoria técnica específica. Ramo: Consultoria/ Auditoria (EG)