DESCRIÇÃO
A Bourbon Gastronomia está buscando Chefe de Gard Manger, para compor o time da Bourbon Gastronomia.
Venha fazer parte da equipe que preza pela excelência em bem - servir, oferecendo cardápios das mais conceituadas cozinhas mundiais.
Atividades
* Manter o controle dos hortifrúti diariamente, evitando desperdícios, e dar prioridade aos insumos com menor tempo de vida útil, sempre respeitando o PVPs, Manual de Boas Práticas e as normas da vigilância sanitária.
* Garantir a execução de todos os procedimentos de higienização, identificação de produtos, validade de mercadorias, armazenamento, cocção e resfriamento, de acordo com o capítulo do Manual de Boas Práticas de Manipulação referente ao setor ou à atividade a ser executada, e ter conhecimento detalhado deste Manual .
* Produzir entradas frias para buffet, empratados e cocktails, organizando e preparando de acordo com as ordens de serviço.
* Supervisionar o processo de estocagem, disposição e controle de armazenamento e conservação dos produtos alimentícios utilizados nos diversos processos de preparação.
* Liderar, supervisionar e treinar a equipe, acompanhando nas preparações dos pratos da cozinha fria e decorações para buffet, dentre outros preparos pertinentes ao gard manger, de acordo com o padrão de qualidade estabelecido.
* Supervisionar o dimensionamento das porções a serem servidas, estabelecendo gramagens e definindo as quantidades dos produtos alimentícios utilizados nos diversos processos de preparação conforme Fichas Técnicas e padrões estabelecidos.
* Elaborar as listas de requisições pertinentes ao setor, de acordo com o cardápio servido diariamente, coletando as devidas assinaturas para liberação do almoxarifado.
* Manusear e distribuir sobras existentes, evitando o desperdício
* Controlar os materiais e equipamentos utilizados na cozinha e supervisionar os inventários periódicos
* Propor, planejar ou aprovar o orçamento anual de sua Área;
* Acompanhar a execução do orçamento de sua área, propondo e/ou implementando ações corretivas;
* Definir metas, planejar e monitorar a execução dos projetos de sua área, garantindo os recursos necessários para o atingimento dos resultados esperados;
* Zelar pela conservação do ambiente de trabalho, dos materiais, uso adequado dos equipamentos e do sigilo das informações;
* Executar outras atividades de complexidades equivalentes, de acordo com a necessidade da área/empresa
Requisitos
* Formação completa na área.
* Certificçaão em Gastronomia.
* Conhecimento em esculturas em gelo, alimentos, etc.
* Boa práticas de manipulaçao e produção de alimentos.
* Gestão de Custos.
* Visão sistemica.
* Orientação para os resultados.
Diferenciais
* Ter atuado em hoteis de grande porte e volume de produção em gastronomia.
Horário
* À combinar.
Benefícios
* Assistência Médica e Odontológica
* Seguro de vida
* Refeição no local
* Uniforme
* Vale Transporte e/ou Fretado
* Wellhub (GymPass)
* Cartão Farmácia
* Prêmio Assiduidade
Cuidados Que Só a Bourbon Tem Com Você
* Desconto de 50% em hospedagem nos hotéis e resorts da rede (exceto franquias);
* Programa de apoio ao colaborador com assistência jurídica, financeira, nutricional, social e psicológica;
* Folga no dia do aniversário;
* Festas temáticas;
* Confraternização especial em datas comemorativas;
* Adiantamento salarial;
* Academia Bourbon com mais de 150 cursos para seu desenvolvimento técnico e comportamental;
* 30% de desconto nos restaurantes da rede Bourbon: exceto franquias;
* Cesta de Natal.
Todas as nossas vagas estão abertas à candidatura de Profissionais com Deficiência (PcD).
* Local de trabalho: Atibaia, SP
* Regime de contratação de tipo: Efetivo – CLT
* Jornada: Período Integral
* Área e especialização profissional: Hotelaria, Turismo - Hotelaria
* Nível hierárquico: Supervisor
REQUISITOS
Escolaridade Mínima: Ensino Superior