Área e especialização profissional: Alimentação / Gastronomia - Padaria Nível hierárquico: Especialista Local de trabalho: São Paulo, SP Regime de contratação de tipo Efetivo – CLT Jornada Período Integral Resumo da Função O padeiro será responsável pela produção de pães de fermentação natural, folhados e panetones, garantindo a qualidade, o sabor e a padronização dos produtos. Deve atuar em todas as etapas do processo – desde a seleção e preparo dos ingredientes até o forneamento e apresentação final – assegurando os padrões de higiene, segurança alimentar e excelência do produto artesanal. Principais Responsabilidades • Produzir pães de fermentação natural (pré-fermentos, massas, modelagem e forneamento), respeitando os tempos de fermentação e maturação. • Preparar e executar massas de folhados (croissants, brioches, pain au chocolat, entre outros), dominando técnicas de dobras, laminação e manteiga. • Desenvolver e executar receitas de panetones, garantindo textura, maciez, sabor e conservação adequados. • Realizar pesagem, mistura, sova, divisão, modelagem e acabamento dos produtos. • Monitorar e controlar processos de fermentação e forneamento, ajustando temperatura e tempo conforme necessário. • Cumprir rigorosamente as normas de higiene, boas práticas de fabricação e segurança alimentar. • Zelar pelo uso correto de equipamentos (fornos, masseiras, câmaras de fermentação, ultracongelador etc.) e pela organização do ambiente de trabalho. • Acompanhar tendências, propor inovações e colaborar no desenvolvimento de novos produtos artesanais. Perfil Comportamental • Organização e atenção aos detalhes. • Comprometimento com qualidade e padronização. • Capacidade de trabalho em equipe e boa comunicação. • Proatividade e interesse em aprendizado contínuo. • Resiliência física e emocional para lidar com rotinas intensas de produção.