Responsabilidades ;Realizar o corte, limpeza e porcionamento de peixes e frutos do mar, conforme os padrões da culinária japonesa (ex: para sashimi, nigiri, temaki).Manusear e afiar facas de corte específicas (Yanagiba, Deba) e outros equipamentos de desossa e filetamento.Garantir a manutenção da higiene e organização da bancada de trabalho, câmaras frias e utensílios, seguindo normas sanitárias rigorosas.Controlar o estoque de pescados, verificando frescor, validade e realizando o armazenamento adequado sob refrigeração.Colaborar com a equipe de cozinha e sushimen para otimizar o fluxo de trabalho e atender à demanda dos pedidos.Requisitos ;Experiência comprovada na função de peixeiro ou sushiman em restaurante japonês.Conhecimento aprofundado das técnicas de corte e preparo de diversas espécies de peixes para a culinária oriental.Familiaridade com as normas de segurança alimentar e boas práticas de fabricação (BPF) e HACCP.Habilidade no manuseio e conservação de facas e equipamentos de corte especializados.Capacidade de identificar a qualidade, frescor e procedência de peixes e frutos do mar.Habilidades ;Precisão e destreza manual nos cortes e filetamento de alta complexidade.Conhecimento técnico sobre a anatomia e características de diferentes tipos de peixes (atum, salmão, pargo, etc.).Organização e metodicidade na manutenção da estação de trabalho e dos estoques.Atenção rigorosa aos detalhes para garantir a qualidade e a padronização dos produtos.Proatividade na gestão de resíduos e minimização do desperdício de insumos.