A Bourbon Gastronomia está buscando Chefe de Gard Manger, para compor o time da Bourbon Gastronomia. Venha fazer parte da equipe que preza pela excelência em bem - servir, oferecendo cardápios das mais conceituadas cozinhas mundiais. ATIVIDADES: Manter o controle dos hortifrúti diariamente, evitando desperdícios, e dar prioridade aos insumos com menor tempo de vida útil, sempre respeitando o PVPs, Manual de Boas Práticas e as normas da vigilância sanitária. Garantir a execução de todos os procedimentos de higienização, identificação de produtos, validade de mercadorias, armazenamento, cocção e resfriamento, de acordo com o capítulo do Manual de Boas Práticas de Manipulação referente ao setor ou à atividade a ser executada, e ter conhecimento detalhado deste Manual. Produzir entradas frias para buffet, empratados e cocktails, organizando e preparando de acordo com as ordens de serviço. Supervisionar o processo de estocagem, disposição e controle de armazenamento e conservação dos produtos alimentícios utilizados nos diversos processos de preparação. Liderar, supervisionar e treinar a equipe, acompanhando nas preparações dos pratos da cozinha fria e decorações para buffet, dentre outros preparos pertinentes ao gard manger, de acordo com o padrão de qualidade estabelecido. Supervisionar o dimensionamento das porções a serem servidas, estabelecendo gramagens e definindo as quantidades dos produtos alimentícios utilizados nos diversos processos de preparação conforme Fichas Técnicas e padrões estabelecidos. Elaborar as listas de requisições pertinentes ao setor, de acordo com o cardápio servido diariamente, coletando as devidas assinaturas para liberação do almoxarifado. Manusear e distribuir sobras existentes, evitando o desperdício Controlar os materiais e equipamentos utilizados na cozinha e supervisionar os inventários periódicos Propor, planejar ou aprovar o orçamento anual de sua Área; Acompanhar a execução do orçamento de sua área, propondo e/ou implementando ações corretivas; Definir metas, planejar e monitorar a execução dos projetos de sua área, garantindo os recursos necessários para o atingimento dos resultados esperados; Zelar pela conservação do ambiente de trabalho, dos materiais, uso adequado dos equipamentos e do sigilo das informações; Executar outras atividades de complexidades equivalentes, de acordo com a necessidade da área/empresa REQUISITOS: Formação completa na área. Certificçaão em Gastronomia. Conhecimento em esculturas em gelo, alimentos, etc. Boa práticas de manipulaçao e produção de alimentos. Gestão de Custos. Visão sistemica. Orientação para os resultados. DIFERENCIAIS: Ter atuado em hoteis de grande porte e volume de produção em gastronomia. HORÁRIO: À combinar. BENEFÍCIOS: Assistência Médica e Odontológica Seguro de vida Refeição no local Uniforme Vale Transporte e/ou Fretado Wellhub (GymPass) Cartão Farmácia Prêmio Assiduidade CUIDADOS QUE SÓ A BOURBON TEM COM VOCÊ: Desconto de 50% em hospedagem nos hotéis e resorts da rede (exceto franquias); Programa de apoio ao colaborador com assistência jurídica, financeira, nutricional, social e psicológica; Folga no dia do aniversário; Festas temáticas; Confraternização especial em datas comemorativas; Adiantamento salarial; Academia Bourbon com mais de 150 cursos para seu desenvolvimento técnico e comportamental; 30% de desconto nos restaurantes da rede Bourbon: exceto franquias; Cesta de Natal. Todas as nossas vagas estão abertas à candidatura de Profissionais com Deficiência (PcD). Local de trabalho: Atibaia, SP Regime de contratação de tipo: Efetivo – CLT Jornada: Período Integral Área e especialização profissional: Hotelaria, Turismo - Hotelaria Nível hierárquico: Supervisor