A indústria alimentícia é um dos maiores setores comerciais do mundo. À medida que a população mundial continua crescendo, o tamanho e a complexidade da indústria alimentícia também aumentam. Portanto, garantir que os alimentos consumidos sejam seguros deve ser prioridade para quem trabalha no setor. Estima-se que somente nos Estados Unidos cerca de 48 milhões de pessoas adoecem anualmente por doenças transmitidas por alimentos. No mundo, quase meio milhão de pessoas morrem devido ao consumo de alimentos contaminados. Este curso de segurança alimentar foi criado para ajudá-lo a entender a importância da segurança dos alimentos. Essa disciplina científica rege a preparação, manipulação e armazenamento dos alimentos para prevenir doenças e lesões. As normas apresentadas baseiam-se nos princípios do Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP), método internacionalmente reconhecido para gerenciar riscos e perigos relacionados à segurança alimentar. É importante também compreender que cada país pode ter suas próprias leis sobre segurança alimentar, cabendo a você consultar as agências reguladoras locais.
Este curso começa discutindo a importância da higiene pessoal. Os manipuladores de alimentos são considerados os maiores riscos devido à alta possibilidade de contaminar os alimentos por meio da má higiene pessoal. Aprenda as responsabilidades legais dos manipuladores, identifique hábitos inadequados, o procedimento correto de lavagem das mãos, o uso apropriado de roupas e luvas de proteção e os procedimentos a seguir quando um funcionário adoece. A seção seguinte estuda a importância da limpeza em qualquer negócio alimentício para promover segurança alimentar, aumentar a confiança do cliente e manter uma boa reputação, além de apresentar na prática as seis etapas da limpeza e como criar cronogramas regulares e bem estruturados. Uma das maiores perdas financeiras no setor é o desperdício de alimentos perecíveis, desafio abordado ensinando como identificar e prevenir o desgaste dos alimentos, principais métodos de conservação, obrigações ao congelar, descongelar e armazenar alimentos, e a relevância das datas de validade nas embalagens.
A maior batalha dos manipuladores de alimentos é contra bactérias, vírus e fungos. Você irá explorar as classificações e tipos de bactérias, formas de prevenir sua propagação, o impacto dos vírus em certos alimentos e como identificar deteriorações causadas por fungos e leveduras. Além desses riscos microbiológicos, aprenderá a identificar e prevenir perigos físicos, químicos e alérgenos. Alguns aspectos práticos incluem diagnóstico de sintomas de alergias alimentares e como agir diante de um choque anafilático. Como proprietário de restaurante, é inevitável enfrentar reclamações de intoxicação alimentar, e possuir um sistema HACCP rigoroso e bem documentado protege seu negócio e seus clientes — tudo isso e mais está detalhado neste treinamento. O conteúdo é fundamental para quem atua em negócios relacionados a alimentos, como restaurantes, fabricação, processamento e distribuição.