Subchefe de Cozinha (Escala: 6x1)
Quantidade de vagas: 01 - Turno: Tarde (Flexível).
Objetivo do Cargo
Coordenar as atividades da cozinha, garantindo a qualidade dos produtos e serviços, em seu turno de trabalho, seguindo instruções do Chefe de Cozinha e de acordo com os padrões da marca e de segurança alimentar exigidos.
Atividades
* Administrar e coordenar as atividades da área, em seu turno de trabalho, orientando, priorizando/distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes, seguindo instruções do Chefe de Cozinha.
* Participar na elaboração dos cardápios, bem como participar na elaboração da ficha técnica de cada prato (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.).
* Supervisionar a preparação dos pratos de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.
* Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.
* Elaborar inventários mensais, seguindo os procedimentos estabelecidos.
* Contribuir para o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, por meio da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.
* Substituir o superior imediato em suas ausências.
* Garantir o suprimento de produtos necessários ao funcionamento da cozinha, efetuando pedidos e requisições junto aos responsáveis.
* Participar da elaboração do orçamento, considerando todos os custos envolvidos na operação da cozinha da unidade.
* Garantir a execução dos processos e procedimentos do “Auto Controle” da área em conjunto com o superior imediato.
* Na ausência do Supervisor de Steward na unidade, controlar e elaborar o inventário de materiais e utensílios da cozinha.
* Supervisionar equipe sob sua responsabilidade, bem como controles de departamento pessoal, EPI (Equipamento Proteção Individual), elaborar escalas de trabalho, e demais atribuições de gestão de pessoas, assim como definir padrões de tempo e qualidade de serviços, dos colaboradores sob sua gestão em conjunto com seu superior imediato.
* Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.
Escolaridade
Ensino Médio Completo / Desejável: Ensino Superior (cursando ou completo).
Conhecimentos Específicos
* Aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos.
* Aplicação das boas práticas de segurança alimentar.
* Noções de nutrição.
* Composição de custos de alimentos.
Sistemas / Informática
Pacote Office e Internet básico.
Idioma Desejável
Inglês Intermediário.
Desejável
Ter experiência em hotelaria será um diferencial.
Local de Trabalho
COMBO BARRA - Rua Sargento João de Farias, 56 - Barra da Tijuca - RJ - CEP: 20.620-160.
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