Perfil do Pizzaiolo
O profissional que ocupa o cargo de pizzaiolo é responsável por criar pizzas deliciosas e consistentes. Uma equipe bem treinada e comprometida com a excelência na produção de pizzas é fundamental para o sucesso de nossa marca.
É necessária disciplina, segurança em cada ato e gratidão que nos conecta. Ao trabalhar com fermentação, montagem e cozedura, o pizzaiolo deve dominar essas habilidades técnicas com perfeição.
* Preparar massas desde o zero, incluindo pesagem, batimento, descanso e controle de fermentação natural ou controlada.
* Controlar tempo, temperatura, umidade e manipulação da massa em todas as etapas do processo.
* Produzir discos com padrão de espessura, textura e leveza conforme os critérios definidos pela marca.
Tarefas e Responsabilidades
* Planejar a produção diária com base no volume, evitando excesso ou falta de massa e insumos.
* Cortar, organizar e manter abastecidos todos os ingredientes da linha de montagem.
* Montar as pizzas com precisão, respeitando gramaturas, harmonização de sabores e apresentação visual.
* Controlar ponto ideal de cozedura e temperatura do forno (elétrico ou à lenha), garantindo crocância e uniformidade.
Integração com a Equipe
* Trabalhar em sintonia com os demais profissionais da cozinha e o time de salão, garantindo fluxo harmônico da operação.
* Realizar passagem de turno com clareza, sinalizando pendências, status de produção e itens em falta.
* Participar de reuniões de cozinha, treinamentos técnicos e momentos de alinhamento com o líder de cozinha.