Competências Técnicas Técnicas culinárias: preparo de carnes, massas, saladas, molhos e frituras em escala; Conhecimento em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM); Domínio da legislação sanitária aplicável ao setor de alimentos (RDC 216, RDC 275, CVS-5); Elaboração de fichas técnicas e controle de custos de produção; Controle de temperatura, validade e rastreabilidade de alimentos; Noções de gestão de pessoas e liderança de equipes operacionais. Competências Comportamentais Liderança e capacidade de inluenciar positivamente a equipe; Organização, atenção aos detalhes e senso de prioriredade; Proatividade e capacidade de resolução deproblemas sob pressão; Comunicação clara e assertiva com equipe e gestores; Compromentimento com padrões de qualidade e higiene; Ética, postura profissional e trabalho em equipe. Atividades e Responsabilidades Planejamento e Cardápio Elaborar, planejar e atualizar o cardápio do bufê diário, alinhando variedade, sazonalidade e demandas dos clientes. Definir o mix de preparações (quentes, frios, saladas, guarnições e sobremesas), garantindo diversidade; Acompanhar as tendências do setor alimentício para propor inovação e melhorias ao cardápio; Calcular fichas técnicas e porcionamento, assegurando padronização de receitas, custo e qualidade. Gestão da Equipe Coordenar, orientar e supervisionar a equipe de cozinheiros, auxiliares de cozinha e demais colaboradores do setor; Distribuir tarefas e organizar a escala de trabalho, garantindo cobertura adequada em todos os turnos; Conduzir tredinamentos práticos sobre técnicas culinárias, higiene e manipulação de alimentos; Promover um ambiente de trabalho colaborativo, respeitoso e orientado para resultados; Apoiar o processo de avaliação de desempenho dos membros da equipe junto à Gestão de Pessos. Higiene, Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária Garantir o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e das normas da ANVISA e Vigilânia Sanitária local; Assegurar a correta higienização de equipamentos, utensílios, superfícies e ambiente de trabalho; Controlar a temperatura dos alimentos em todas as etapas (recebimento, armazenamento, preparo e distribuição) Monitorar e registrar os procedimentos de controle de qualidade conforme exigido pela legislação vigente (RDC 275, RDC 216); Zelar pelo correto armazenamento e rotatividade de insumos (PVPS - Primeir que Vence, Primeiro que Sai); Controle Operacional Supervisionar a abertura e fechamento da cozinha, garantindo a ordem e organização do espaço; Controlar os estoques de insumos e solicitar compras de mercadorias junto ao setor responsável; Reduzir desperdicios por meio do aproveitamento racional dos insumos e controle de porcionamento; Registrar e comunicar ocorrências relevantes (faltas, incidentes, não conformidades) à gerência; Zelar pela conservação e funcionamento adequado dos equipamentos da cozinha, reportando falhas à manutenção.