Preparar e executar pratos da culinária japonesa com excelência técnica, alto padrão estético e rigor absoluto de higiene, garantindo uma experiência gastronômica sofisticada, coerente com o conceito do restaurante. Principais Responsabilidades Preparar sushis, sashimis, niguiris, temakis, uramakis e demais pratos do cardápio conforme ficha técnica. Executar cortes de peixes com precisão, respeitando textura, frescor e padrão estético. Garantir padronização de sabores, porções e apresentação dos pratos. Manter agilidade sem perder qualidade, mesmo em horários de pico. Qualidade e Segurança Alimentar Assegurar o cumprimento rigoroso das normas de higiene e segurança alimentar (ANVISA). Zelar pela correta manipulação, armazenamento e conservação dos insumos. Controlar validade, frescor e rotação dos produtos (FIFO).Reduzir desperdícios e comunicar desvios de qualidade ao gerente ou chef. Organização e Disciplina Manter o sushi bar sempre limpo, organizado e visualmente impecável. Realizar mise en place com antecedência e eficiência. Cuidar dos equipamentos, facas e utensílios, mantendo-os em perfeito estado. Cumprir horários, padrões e processos estabelecidos pela casa. Experiência do Cliente Manter postura profissional e apresentação pessoal compatível com restaurante AA. Quando aplicável, interagir com clientes no balcão, explicando pratos e sugerindo experiências. Zelar pela experiência visual e sensorial do cliente durante o preparo. Trabalho em Equipe Atuar de forma colaborativa com auxiliares, cozinha quente, salão e delivery. Apoiar o treinamento de auxiliares e sushimen em desenvolvimento. Receber feedbacks e buscar melhoria contínua. Requisitos e Qualificações Obrigatórios Experiência comprovada como sushiman. Domínio das técnicas de corte, preparo de arroz e montagem de pratos japoneses. Conhecimento de higiene, segurança alimentar e boas práticas. Agilidade, organização e atenção extrema aos detalhes. Diferenciais Experiência em restaurantes premium ou alta gastronomia. Cursos de culinária japonesa ou gastronomia. Vivência com omakase ou balcão japonês. Conhecimento sobre peixes, frutos do mar e sazonalidade. Competências Comportamentais Excelência técnica e capricho. Disciplina e respeito a padrões. Comprometimento e responsabilidade. Controle emocional em ambientes de alta pressão. Paixão pela gastronomia japonesa. Vontade constante de evoluir e aprender. Get notified about new Chef jobs in Fortaleza, Ceará, Brazil. J-18808-Ljbffr