Descrição do cargo
Procuramos um sous chef profissional, dinâmico e com experiência na área gastronômica e de gestão para ser o segundo no comando em nossa cozinha, seguindo as especificações e diretrizes da nossa Chef Executiva. O papel do sous chef vai além do preparo dos pratos e engloba, também, a gestão da equipe de cozinheiros e auxiliares de cozinha, das diferentes praças, do estoque, da qualidade dos pedidos e da produtividade da equipe operacional, assim como do cumprimento dos procedimentos internos e de higiene e conservação de alimentos. O candidato aprovado empregará suas habilidades culinárias e de gestão para exercer um papel crítico na manutenção e melhoria da satisfação de nossos clientes para que o nosso padrão esteja 100% RED!
Responsabilidades
1. Ajudar na elaboração e concepção de todos os cardápios de alimentos e bebidas;
2. Produzir pratos de alta qualidade em termos de apresentação e sabor;
3. Controle, limpeza e organização das praças;
4. Acompanhamento da reposição de produtos no começo e final do expediente;
5. Assegurar que a cozinha opere dentro de prazos que atendam aos nossos padrões de qualidade;
6. Controle do tempo de pedido e espera;
7. Garantir que a qualidade dos produtos esteja sempre no padrão RED;
8. Organização e controle da equipe;
9. Delegar e coordenar atividades dos cozinheiros e auxiliares de cozinha;
10. Substituir o Chef Executivo no planejamento e na condução do preparo de pratos quando necessário;
11. Gerenciar, treinar e avaliar o desempenho da brigada de cozinha, estabelecer a escala de trabalho;
12. Treinamentos periódicos com a equipe;
13. Reunião inicial e final com feedback sobre operação;
14. Elaboração de feedbacks individuais junto ao RH;
15. Controle de qualidade dos produtos que saem da cozinha;
16. Resolver habilmente todos os problemas que surgirem e assumir o controle de qualquer situação problemática;
17. Prova de insumos para teste de qualidade;
18. Garantir a abertura e fechamento da casa, no horário e nos procedimentos estabelecidos;
19. Encomendar suprimentos para repor o estoque adequadamente;
20. Seguir e respeitar os regulamentos sanitários e normas de segurança;
21. Supervisionar o andamento das praças;
22. Resolver e remediar anomalias relacionadas ao produto;
23. Manter uma abordagem positiva e profissional com colegas e clientes;
24. Controle de ficha de conservação de ativos da empresa e solicitação de manutenção caso necessário.
Requisitos
1. Ensino médio completo;
2. Desejável Graduação em Gastronomia e afins;
3. Ótimo conhecimento os diversos métodos culinários, ingredientes, equipamentos e procedimentos de cozinha;
4. Experiência comprovada e bom histórico de gestão de cozinha e de brigada de cozinha;
5. Familiaridade com as melhores práticas do setor;
6. É desejável ter experiência anterior em gerenciar e motivar uma equipe multifacetada para manter um ambiente de trabalho positivo.
Habilidades e Skills
1. Precisão e rapidez ao lidar com situações de emergência e ter pensamento ágil para a resolução de problemas;
2. Comunicação: Capacidade de comunicar claramente com a equipe de cozinha, delegar tarefas de maneira eficaz e manter um ambiente de trabalho colaborativo;
3. Organização: Ter senso de organização, ordem e limpeza;
4. Tomada de decisão: ser capaz de tomar decisões rápidas e embasadas, especialmente em situações de emergência ou sob pressão;
5. Conseguir trabalhar bem sob pressão, com prazos curtos e com alta demanda;
6. Liderança e motivação: Inspirar e motivar a equipe para alcançar metas, fornecendo orientação, treinamento e feedback construtivo;
7. Inteligência emocional: compreender as próprias emoções e as emoções dos outros para construir relacionamentos, resolver conflitos, compreender as necessidades dos colegas e clientes;
8. Adaptabilidade: Flexibilidade para lidar com mudanças de última hora, ajustar-se a novas situações e resolver problemas de forma criativa;
9. Gerenciamento de conflitos: Habilidade para resolver conflitos interpessoais de maneira diplomática e eficaz, mantendo um bom ambiente de trabalho;
10. Confiança: ser confiante e confiável.
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