Gerente de Alimentos e Bebidas I Gramado - RS
Workplace: Gramado - RS
Responsabilidades
* Gerenciar todas as áreas de A&B, incluindo restaurantes, bares, cozinha, eventos, room service e refeitório dos colaboradores;
* Controlar rigorosamente o CMV (Custo de Mercadoria Vendida), margens de contribuição, desperdícios e custos operacionais por meio de relatórios detalhados;
* Elaborar e acompanhar o orçamento (budget) anual do departamento, garantindo o cumprimento das metas estabelecidas pela diretoria;
* Supervisionar inventários, controles de estoque e auditorias de compras em parceria com o setor de suprimentos;
* Desenvolver e atualizar cardápios junto ao Chef Executivo, alinhando tendências de mercado à identidade e rentabilidade do negócio;
* Acompanhar a operação diária, assegurando padrões de qualidade, agilidade, segurança alimentar e excelência no atendimento;
* Garantir o uso correto dos sistemas hoteleiros para lançamentos, fechamentos e conciliação financeira da área;
* Assegurar o cumprimento das normas da Vigilância Sanitária, boas práticas de manipulação de alimentos e atualizações da legislação vigente;
* Liderar, desenvolver e engajar equipes operacionais e de liderança, gerenciando escalas de trabalho, dimensionamento de pessoal e controle de ponto.
Qualificações
* Formação superior completa em Hotelaria, Gastronomia, Administração de Empresas ou áreas correlatas;
* Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios, Controladoria, Hotelaria ou áreas afins;
* Experiência sólida na gestão de A&B em resorts, hotelaria de grande porte ou operações de alto volume;
* Habilidade comprovada em liderança, desenvolvimento de pessoas e gestão de grandes equipes;
* Domínio técnico em engenharia de cardápio, controle de CMV, estoques e inventários;
* Experiência com indicadores de desempenho (KPIs), orçamentos e gestão focada em resultados;
* Domínio em sistemas integrados hoteleiros e de PDV, como Opera, CMNet, TOTVS ou e-Solution;
* Forte repertório em alta gastronomia, tendências de mercado, enologia e mixologia;
* Perfil estratégico, com alta capacidade de planejamento, organização e tomada de decisão rápida;
* Foco em qualidade, padronização de processos, segurança alimentar e normas da Vigilância Sanitária (ANVISA).
Contratação: PJ
Local de trabalho: Gran Valley Resort, Rua EERS 235, 33111, Bairro Pórtico, Gramado - RS, 95670-000.
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