O estágio obrigatório e supervisionado em Alimentação coletiva tem como objetivo consolidar as competências, habilidades e atitudes relacionadas à qualidade e sustentabilidade na gestão e produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), procurando aplicar o referencial teórico e prático consolidado nas disciplinas relacionadas à área, associado ao Regulamento das Atividades de Conclusão do Curso de Nutrição, Manual de Boas Práticas da UAN e Legislação Sanitária dos Alimentos.
As Principais Atividades Relacionadas Ao Estágio São
Identificar as atribuições do Nutricionista da UAN.
Acompanhar as diversas etapas do processo produtivo de refeições coletivas.
Reconhecer os setores operacionais.
Avaliar o dimensionamento de Nutricionistas para o local, segundo recomendações do Conselho Federal de Nutrição (CFN).
Preencher os requisitos das fichas das atividades práticas e atitudinais.
Desenvolver atividades de educação nutricional.
Apresentar os requisitos da avaliação das atividades práticas e atividades previstas no regulamento.
Identificar as recomendações nutricionais para o trabalhador.
Avaliar a adequação das técnicas de preparo aplicadas e propor melhorias.
Identificar a Legislação Sanitária Estadual e Federal.
Aplicar o roteiro de avaliação e classificar o estabelecimento de acordo com os critérios definidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Monitorar e manter registro de dados referentes ao controle higiênico e sanitário.
Planejar curso de capacitação para manipuladores de alimentos.
Identificar as dificuldades e estratégias utilizadas na administração dos recursos humanos, compras e custos.
Acompanhar a elaboração de cardápios nutricionalmente adequados as características e hábitos alimentares dos usuários da UAN, levando em consideração a satisfação da clientela, a operacionalização, limitação de custos, safra e demais aspectos a serem considerados na etapa de planejamento.
CURSANDO NUTRIÇÃO
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