Planejar, organizar e coordenar as atividades realizadas na cozinha, elaborar cardápios e supervisionar o preparo e montagem de pratos garantindo a execução de acordo com a ficha técnica de cada um.
Responsabilidades
* Coordenar a seleção de ingredientes, preparação e apresentação dos pratos e processos de embalagem;
* Elaborar cardápio, sugerir novos pratos e produtos para a venda;
* Orientar e planejar as rotinas de trabalho da cozinha e lanchonete com informações dos produtos a serem comercializados;
* Garantir o cumprimento das fichas técnicas, solicitar revisão e atualização junto ao Nutricionista, quando necessário;
* Treinar e monitorar equipes de cozinha e lanchonete quanto a padronização e preparação dos alimentos conforme fichas técnicas;
* Garantir a entrega das encomendas normais e sazonais bem como a qualidade das mesmas;
* Orientar as equipes de cozinha e lanchonete quanto a estocagem e armazenagem dos produtos da cozinha e lanchonete;
* Otimizar a utilização da matéria prima para a produção dos alimentos;
* Garantir que a equipe execute os produtos e ofereça o serviço dentro dos padrões de qualidade exigidos nas fichas técnicas;
* Buscar a constante atualização de novos produtos, fornecedores e informações no mercado relacionadas a sua área de atuação;
* Colaborar com as atividades dos órgãos fiscalizadores;
* Zelar pela ordem e manutenção das condições higiênicas;
* Garantir a correta utilização dos utensílios, máquinas e equipamentos de acordo com a produção, estimulando a equipe a ter zelo pelos mesmos;
* Desenvolver treinamentos e capacitar a equipe quanto as atribuições do cargo e atividades do setor;
* Gerenciar as escalas de folga e de férias dos colaboradores de sua responsabilidade;
* Participar e organizar Eventos Gourmet, sendo responsável pela execução na parte gastronômica;
* Garantir a exposição correta de produtos nos balcões de lanchonetes;
* Analisar a curva de vendas dos produtos e alimentos para atuar na evolução das vendas, sugerindo correções, ações quando necessário;
* Fazer a gestão das dúvidas, sugestões e reclamações dos clientes junto ao Setor de Qualidade;
* Trabalhar em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde.
Requisitos e qualificações
* Formação em Gastronomia.
* Conhecimento intermediário de informática (pacote office)
* Processo de Gestão de Gente.
* Conhecimento de boas práticas de manuseio de alimentos.
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