O estágio obrigatório e supervisionado em Alimentação coletiva tem como objetivo consolidar as competências, habilidades e atitudes relacionadas à qualidade e sustentabilidade na gestão e produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), procurando aplicar o referencial teórico e prático consolidado nas disciplinas relacionadas à área, associado ao Regulamento das Atividades de Conclusão do Curso de Nutrição, Manual de Boas Práticas da UAN e Legislação Sanitária dos Alimentos.As Principais Atividades Relacionadas Ao Estágio SãoIdentificar as atribuições do Nutricionista da UAN.Acompanhar as diversas etapas do processo produtivo de refeições coletivas.Reconhecer os setores operacionais.Avaliar o dimensionamento de Nutricionistas para o local, segundo recomendações do Conselho Federal de Nutrição (CFN).Preencher os requisitos das fichas das atividades práticas e atitudinais.Desenvolver atividades de educação nutricional.Apresentar os requisitos da avaliação das atividades práticas e atividades previstas no regulamento.Identificar as recomendações nutricionais para o trabalhador.Avaliar a adequação das técnicas de preparo aplicadas e propor melhorias.Identificar a Legislação Sanitária Estadual e Federal.Aplicar o roteiro de avaliação e classificar o estabelecimento de acordo com os critérios definidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).Monitorar e manter registro de dados referentes ao controle higiênico e sanitário.Planejar curso de capacitação para manipuladores de alimentos.Identificar as dificuldades e estratégias utilizadas na administração dos recursos humanos, compras e custos.Acompanhar a elaboração de cardápios nutricionalmente adequados as características e hábitos alimentares dos usuários da UAN, levando em consideração a satisfação da clientela, a operacionalização, limitação de custos, safra e demais aspectos a serem considerados na,CURSANDO NUTRIÇÃO