Apresentação do cargo:
Gerenciar estrategicamente todas as operações culinárias sob sua gestão, desenvolvendo conceitos gastronômicos, criando e gerenciando cardápios, liderando equipes, controlando budget e custos, garantindo excelência e inovação, representando a cozinha perante stakeholders e assegurando que as experiências culinárias sejam memoráveis e contribuam para os resultados do hotel.
Responsabilidades e atividades:
* Liderar estrategicamente todas as operações culinárias sob sua responsabilidade
* Desenvolver conceitos gastronômicos e identidade culinária
* Criar e gerenciar cardápios das cozinhas sob sua responsabilidade
* Desenvolver fichas técnicas de pratos
* Gerenciar e liderar toda a equipe de cozinha
* Elaborar e gerenciar budget de food cost e custos operacionais
* Estabelecer e acompanhar KPIs e indicadores de performance
* Desenvolver e treinar equipe de liderança culinária
* Realizar avaliações de desempenho e planos de desenvolvimento
* Criar receitas autorais e preparações exclusivas
* Estabelecer padrões de qualidade e procedimentos operacionais
* Participar ativamente de comitês gerenciais e estratégicos
* Negociar com fornecedores e desenvolver parcerias estratégicas
* Fazer análise de mercado e benchmarking gastronômico
* Representar o hotel em eventos degustações e ações de marketing
* Gerenciar projetos de renovação de cardápios
* Conduzir reuniões estratégicas com equipe
* Garantir conformidade com legislação sanitária
* Realizar auditorias de qualidade e segurança alimentar
* Desenvolver ações de sustentabilidade e redução de desperdícios
* Fazer interface estratégica com gerência de A B e direção
* Participar de desenvolvimento de novos produtos e experiências
* Gerenciar investimentos em equipamentos e CAPEX
* Implementar cultura de inovação e excelência
* Apoiar em estratégias comerciais e eventos especiais
* Gerenciar relacionamento com hóspedes VIP
* Conduzir eventos especiais e experiências exclusivas
Requisitos:
* Mínimo de 8 anos de experiência em cozinhas profissionais
* Mínimo de 3 anos como Sous Chef ou Chef de Cozinha
* Experiência consolidada em hotéis de luxo ou restaurantes de alto padrão
* Ensino superior completo em Gastronomia ou formação culinária de alto nível
* Inglês: Fluente