O estágio obrigatório e supervisionado em Alimentação coletiva tem como objetivo consolidar as competências, habilidades e atitudes relacionadas à qualidade e sustentabilidade na gestão e produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), procurando aplicar o referencial teórico e prático consolidado nas disciplinas relacionadas à área, associado ao Regulamento das Atividades de Conclusão do Curso de Nutrição, Manual de Boas Práticas da UAN e Legislação Sanitária dos Alimentos.
As Principais Atividades Relacionadas Ao Estágio São
* Identificar as atribuições do Nutricionista da UAN.
* Acompanhar as diversas etapas do processo produtivo de refeições coletivas.
* Reconhecer os setores operacionais.
* Avaliar o dimensionamento de Nutricionistas para o local, segundo recomendações do Conselho Federal de Nutrição (CFN).
* Preencher os requisitos das fichas das atividades práticas e atitudinais.
* Desenvolver atividades de educação nutricional.
* Apresentar os requisitos da avaliação das atividades práticas e atividades previstas no regulamento.
* Identificar as recomendações nutricionais para o trabalhador.
* Avaliar a adequação das técnicas de preparo aplicadas e propor melhorias.
* Identificar a Legislação Sanitária Estadual e Federal.
* Aplicar o roteiro de avaliação e classificar o estabelecimento de acordo com os critérios definidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
* Monitorar e manter registro de dados referentes ao controle higiênico e sanitário.
* Planejar curso de capacitação para manipuladores de alimentos.
* Identificar as dificuldades e estratégias utilizadas na administração dos recursos humanos, compras e custos.
* Acompanhar a elaboração de cardápios nutricionalmente adequados as características e hábitos alimentares dos usuários da UAN, levando em consideração a satisfação da clientela, a operacionalização, limitação de custos, safra e demais aspectos a serem considerados na
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CURSANDO NUTRIÇÃO