Supervisionar a produção de pratos culinários em geral, garantindo que sejam seguidas as normas de vigilância sanitária e o padrão de qualidade do serviço, a fim de elevar a satisfação do cliente. - Coordenar atividades relacionadas aos preparos das refeições, planejando a produção do setor e distribuindo atividades a equipe; - Contribuir no planejamento de menus e cardápios, criação e elaboração receitas e fichas técnicas; - Fazer previsão de produção e consumo por pessoa junto com o chef executivo; - Supervisionar a execução das atividades relacionadas ao preparo e montagem dos pratos; - Verificar qualidade das preparações, montagem e apresentação dos pratos; - Executar preparações culinárias simples e compostas conforme cardápio e ficha técnica; - Fazer higienização de utensílios e materiais necessários para a produção; - Monitorar a limpeza e organização das áreas da cozinha; - Monitorar a validade e conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas;- Supervisionar as atividades relacionadas a produção do açougue; - Executar as atividades relacionadas a preparação e corte de carnes, aves e frutos do mar; - Realizar a desossa e limpeza de carnes vermelhas e brancas. - Preparar peças de acordo com as instruções recebidas da cozinha. - Calcular previsões para mise-en-place, seguindo a orientação dos chefs; - Porcionar, etiquetar e acondicionar carnes em embalagens individuais, manualmente ou com o auxílio de máquinas de embalagem a vácuo. - Laborar com equipe, com intuito de certificar a qualidade das preparações em conformidade ao treinamento recebido; - Examinar as peças de carnes recebidas, verificando se está de acordo com a aquisição para comprovar a qualidade e a quantidade;