Funcionamento do cargo:
* Requisitos mínimos para ocupar o posto de Chefe de Cozinha incluem a conclusão de curso em Gastronomia ou áreas afins, além da experiência prática necessária.
Conhecimentos e habilidades exigidos:
* Técnicas Culinárias Avançadas, demonstrando domínio em métodos de preparo, temperos e apresentação.
* Segurança Alimentar: entendimento das boas práticas de manipulação e armazenamento de alimentos, garantindo a qualidade e segurança alimentar.
* Gestão de Estoque e Custos: controle eficaz dos estoques, otimização de recursos financeiros, planejamento e execução de aquisições de materiais.
* Nutrição e Dietética: conhecimento sobre composição nutricional, dietas especiais, restrições alimentares e tendências na área.
* Tendências de Mercado: análise das últimas tendências gastronômicas, incluindo novos ingredientes, técnicas de cozinha e conceitos inovadores.
Responsabilidades:
1. Desenvolver Cardápios personalizados para públicos específicos, como pacientes em centros de saúde.
2. Elaborar Pratos inovadores: criar receitas exclusivas, testá-las e ajustá-las para satisfação dos clientes.
3. Fichas Técnicas detalhadas: compilar informações essenciais sobre cada receita, facilitando padronização e controle de custos.
4. Sugestões de Harmonização de Pratos: oferecer ideias criativas para combinar sabores e texturas em pratos únicos.
5. Gerenciar Equipes de Cozinha: liderar equipes de cozinheiros e auxiliares, distribuindo tarefas e responsabilidades.
6. Planejar Rotinas diárias e semanais: considerar eventos e reservas, avaliar capacidade de produção e adaptar planos conforme necessário.
7. Supervisionar desempenho da equipe: monitorar produtividade, orientar processos e garantir qualidade dos pratos.
8. Gerenciar Estoques de Insumos: conferir disponibilidade e qualidade de produtos, solicitar reabastecimento quando necessário.
9. Controlar Boas Práticas de Manipulação de Alimentos: garantir cumprimento de procedimentos estabelecidos para segurança alimentar.
10. Cumprir Legislação Sanitária: garantir higiene ambiente e manutenção de instalações, equipamentos e utensílios.