Responsável por coordenar o serviço de um restaurante, desde a recepção dos clientes até a conclusão do serviço. Ele é o anfitrião do restaurante, e tem um papel estratégico na gestão do estabelecimento.
* Recepcionar os clientes
o Orientar o serviço dos garçons
o Sugerir pratos e bebidas
o Anotar os pedidos e repassá-los à cozinha
o Garantir que os pratos sejam servidos no tempo acordado
o Distribuir as tarefas entre os garçons
o Definir o cardápio
o Selecionar e treinar a equipe