Descrição do Cargo
Profissional especializado na preparação de diversos tipos de massas (pães, bolos, tortas, pastas, etc.), utilizando técnicas e equipamentos específicos para cada receita. É responsável por garantir a qualidade, textura e sabor das massas, desde a seleção dos ingredientes até a fase de pré-preparo ou finalização, atuando em conformidade com as normas de higiene e segurança alimentar.
Atividades
* Pesar e medir ingredientes com precisão, conforme as especificações das receitas;
* Realizar a mistura e sova de massas (manualmente ou com auxílio de máquinas), observando os pontos de hidratação e desenvolvimento do glúten;
* Controlar o processo de fermentação e crescimento das massas, quando aplicável;
* Porcionar, modelar e formatar as massas de acordo com a produção planejada;
* Preparar e higienizar utensílios, máquinas, bancadas de trabalho e todo o ambiente de preparo;
* Armazenar adequadamente as massas e ingredientes, seguindo as normas de conservação;
* Monitorar a qualidade dos produtos durante todo o processo de preparação;
* Identificar e solucionar problemas básicos relacionados à textura ou consistência das massas;
* Colaborar na criação e teste de novas receitas ou adaptações;
* Manter a organização e limpeza da área de trabalho;
* Seguir rigorosamente as normas de higiene e segurança alimentar (APPCC);
* Reportar à chefia imediata qualquer irregularidade com equipamentos ou insumos.
Habilidades Específicas
* Conhecimento aprofundado em tipos de farinhas, fermentos e outros ingredientes de massas;
* Habilidade no manuseio de equipamentos de panificação/confeitaria (amassadeira, modeladora, etc.);
* Precisão e atenção a detalhes nas medições e processos;
* Noções avançadas de higiene e segurança alimentar;
* Organização e limpeza;
* Agilidade e destreza manual;
* Capacidade de seguir receitas e padrões;
* Criatividade (para propor variações ou soluções);
* Disposição física (para atividades que demandam esforço e longos períodos em pé).