Este curso de gestão em hospitalidade está dividido em três módulos de aprendizado. O primeiro apresenta o conceito de gestão de cozinha e descreve as responsabilidades do gerente de cozinha, chefe e proprietário em um restaurante. Explicamos como gerir uma cozinha de forma eficaz e destacamos a importância de uma gestão eficiente. Também detalhamos as oportunidades de carreira no setor de serviços alimentícios, além das qualificações e habilidades necessárias para aproveitá-las. O curso ensina a reconhecer e prevenir situações perigosas no ambiente de trabalho, especialmente na cozinha.
Os gerentes de cozinha trabalham arduamente para manter a alta qualidade dos alimentos, garantindo a satisfação do cliente e economizando por meio de decisões empresariais inteligentes. Por isso, nosso segundo módulo ensina como gerenciar eficientemente o processo de aquisição de alimentos, suprimentos e equipamentos de cozinha, mantendo qualidade, segurança e custo-benefício. Em seguida, analisamos os princípios da organização inteligente da cozinha e exploramos métodos de fluxo de trabalho para preparar os alimentos de forma eficiente. O curso aborda também os princípios da apresentação dos alimentos, a legislação que regula a segurança alimentar e os padrões de higiene, os potenciais efeitos do consumo de alimentos contaminados e as medidas para preveni-los. Fornecemos ainda o treinamento em saúde e segurança necessário para garantir o bem-estar dos trabalhadores, incluindo o protocolo HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e outros.
O módulo final deste curso de hospitalidade discute os benefícios do sistema 'Ponto de Venda' (POS) de um restaurante e compara as vantagens e desvantagens dos terminais móveis para pedidos. Também abordamos o descarte de resíduos, controle de pragas, gestão de funcionários da cozinha, resolução de conflitos, planejamento financeiro estratégico e marketing no setor alimentício. Este curso é ideal para aspirantes a gerentes de cozinha, chefs, proprietários de restaurantes ou qualquer pessoa interessada em aprender a administrar uma cozinha em um ambiente profissional de hospitalidade.