Esse profissional atua diretamente com o pré preparo, produção e porcionamento dos gêneros alimentícios. Corte e tempero de proteínas, porcionamento de pratos a la carte e porções mediante ficha técnica, cozimento de acompanhamentos como polenta, molho de tomate. A produção deve acompanhar o cardápio e a necessidade de vendas do restaurante.