O estágio obrigatório e supervisionado em Alimentação coletiva tem como objetivo consolidar as competências, habilidades e atitudes relacionadas à qualidade e sustentabilidade na gestão e produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), procurando aplicar o referencial teórico e prático consolidado nas disciplinas relacionadas à área, associado ao Regulamento das Atividades de Conclusão do Curso de Nutrição, Manual de Boas Práticas da UAN e Legislação Sanitária dos Alimentos.As Principais Atividades Relacionadas Ao Estágio São- Identificar as atribuições do Nutricionista da UAN.- Acompanhar as diversas etapas do processo produtivo de refeições coletivas.- Reconhecer os setores operacionais.- Avaliar o dimensionamento de Nutricionistas para o local, segundo recomendações do Conselho Federal de Nutrição (CFN).- Preencher os requisitos das fichas das atividades práticas e atitudinais.- Desenvolver atividades de educação nutricional.- Apresentar os requisitos da avaliação das atividades práticas e atividades previstas no regulamento.- Identificar as recomendações nutricionais para o trabalhador.- Avaliar a adequação das técnicas de preparo aplicadas e propor melhorias.- Identificar a Legislação Sanitária Estadual e Federal.- Aplicar o roteiro de avaliação e classificar o estabelecimento de acordo com os critérios definidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).- Monitorar e manter registro de dados referentes ao controle higiênico e sanitário.- Planejar curso de capacitação para manipuladores de alimentos.- Identificar as dificuldades e estratégias utilizadas na administração dos recursos humanos, compras e custos.- Acompanhar a elaboração de cardápios nutricionalmente adequados as características e hábitos alimentares dos usuários da UAN, levando em consideração a satisfação da clientela, a operacionalização, limitação de custos, safra e demais aspectos a serem considerados na sua elaboração.Aplicar na prática do estágio, conteúdos teóricos, dois planos de ação a ser implementado no período de estágio, além do desenvolvimento de uma Educação Nutricional com o cliente.