Manipular, prepar, fazer cocção, moagem, processamento, fracionamento, selagem, e cortes de embutidos, carnes bovinas, suínas, caprinas, aves, pescados, crustáceos e correlatos. Bem como, preparar todos os tipos de proteínas, incluindo frutos do mar como polvo e camarão, garantindo qualidade, padronização, higiene e segurança alimentar conforme as normas vigentes. 1. Produção e Padronização - Realizar limpeza, cortes técnicos e porcionamento de carnes bovinas e suínas - Executar cortes padronizados conforme ficha técnica e especificações do cardápio das unidades. - Manipular pescados e frutos do mar, incluindo: Limpeza e pré-preparo de polvo (higienização, retirada de vísceras, amaciamento e porcionamento). Limpeza, descascamento, evisceração e padronização de camarão. - Garantir padrão de gramatura, corte e apresentação dos produtos. 2. Abastecimento das Unidades - Executar a produção conforme cronograma de abastecimento semanal e/ou diário. - Separar, embalar, identificar e etiquetar produtos conforme padrão interno. - Garantir que todas as unidades do Grupo Bravo sejam abastecidas dentro dos prazos estabelecidos. - Apoiar no controle de volumes produzidos versus demanda projetada. 3. Controle de Qualidade e Segurança Alimentar - Cumprir rigorosamente as Boas Práticas de Manipulação. - Garantir correta higienização de bancadas, utensílios, câmaras frias e equipamentos. - Controlar validade, armazenamento e rotatividade de estoque (PVPS). - Monitorar temperatura de conservação e armazenamento. - Minimizar perdas e desperdícios, controlando rendimento das peças. 4. Controle Operacional - Apoiar no recebimento e conferência de mercadorias (proteínas e frutos do mar). - Informar divergências de qualidade ou padrão ao superior imediato. - Operar equipamentos como serra-fita, moedor, seladora e balança. - Participar de inventários periódicos.