Segurança alimentar e higiene regem tudo o que você fará na indústria de catering. Não importa o quão saboroso ou atraente seja um produto, se não for preparado, armazenado e servido conforme padrões legais, podem ocorrer sérios riscos à saúde, desde doenças leves até consequências mais graves em grupos vulneráveis. Seguir boas práticas de segurança alimentar e higiene ajuda a criar uma imagem positiva para você e seu negócio, além de ser exigido por lei. 'Segurança alimentar' é a prática de proteger os alimentos contra qualquer fator que possa prejudicar a saúde do consumidor. 'Higiene alimentar' significa garantir que os alimentos estejam livres de contaminação, sejam saudáveis e próprios para consumo. Um ponto-chave é que a contaminação pode ocorrer em qualquer etapa do processo de produção de alimentos e, uma vez contaminado, o alimento torna-se impróprio para consumo. Existem três tipos de contaminação: físico, químico e biológico. A contaminação física pode incluir objetos estranhos no alimento. A contaminação química pode envolver desde água contaminada até alvejante. A contaminação biológica envolve bactérias e vírus causados por higiene ou padrões de cozimento inadequados. Este curso analisará em profundidade métodos para evitar essas contaminações.
As leis de segurança e higiene alimentar aplicam-se a todos os tipos de estabelecimentos de catering e hospitalidade, desde pequenas cafeterias até restaurantes com estrelas Michelin. A indústria de catering e hospitalidade é uma das maiores do mundo. Apenas no Reino Unido, emprega 9% da população. Para ter sucesso nesse campo, é vital que você se orgulhe da sua aparência pessoal – tanto a higiene pessoal quanto a vestimenta devem ser impecáveis. Chegar ao trabalho desleixado faz com que seu empregador presuma que suas práticas de trabalho também são sujas e desorganizadas. Isso também demonstra que você conhece as regulamentações de higiene alimentar e leva suas responsabilidades a sério. Além da aparência limpa, outra habilidade importante é a gestão do tempo e a capacidade de realizar múltiplas tarefas simultaneamente, já que o trabalho em catering frequentemente é sob alta pressão. Para trabalhar de forma eficaz e produtiva, você deve aprender a gerenciar bem seu tempo. Veja isso como uma oportunidade para se aprimorar. O desenvolvimento pessoal envolve estabelecer metas e nunca ter medo de fazer perguntas. Essa mentalidade pode gerar confiança e credibilidade para seus empregadores quanto à qualidade do seu trabalho.
Parte do desenvolvimento pessoal é entender como funciona uma cozinha. Uma cozinha sem ordem é um desastre completo, pois a falta de estrutura definida gera confusão e pode causar que várias pessoas preparem o mesmo prato sem saber. O sistema brigade foi introduzido no final do século XIX pelo chef francês Georges Auguste Escoffier e pode ser comparado a um sistema militar de rangos. As posições típicas em uma cozinha moderna incluem chef principal, sous chef, chef de partie, commis chef, chef pâtissier e ajudante de cozinha. Cada função tem atribuições específicas e, quando dominadas, ajudam a manter a cozinha funcionando perfeitamente. Um bom chef só pode produzir pratos de qualidade se tiver os equipamentos corretos. Uma ferramenta essencial que jamais pode faltar em uma cozinha é a faca. Ao escolher uma faca, o conforto é fundamental – ela deve se ajustar bem à sua mão. Preço alto não significa necessariamente melhor; escolha aquela que atenda às suas necessidades. Este curso aborda vários aspectos críticos do trabalho na indústria alimentícia. Qualquer pessoa interessada em catering ou indústria de alimentos se beneficiará, desde um garçom iniciante até um chef que deseja reforçar seus conhecimentos. O curso também é útil para cozinheiros domésticos, pois ensina os fundamentos corretos do manuseio dos alimentos. Pais que ficam em casa, estudantes, cuidadores e babás também podem aproveitar para aprender esses conceitos básicos de cozinha.