Apresentação do cargo:
Gerenciar estrategicamente todas as operações culinárias sob sua gestão, desenvolvendo conceitos gastronômicos, criando e gerenciando cardápios, liderando equipes, controlando budget e custos, garantindo excelência e inovação, representando a cozinha perante stakeholders e assegurando que as experiências culinárias sejam memoráveis e contribuam para os resultados do hotel.
Responsabilidades e atividades:
Liderar estrategicamente todas as operações culinárias sob sua responsabilidade
Desenvolver conceitos gastronômicos e identidade culinária
Criar e gerenciar cardápios das cozinhas sob sua responsabilidade
Desenvolver fichas técnicas de pratos
Gerenciar e liderar toda a equipe de cozinha
Elaborar e gerenciar budget de food cost e custos operacionais
Estabelecer e acompanhar KPIs e indicadores de performance
Desenvolver e treinar equipe de liderança culinária
Realizar avaliações de desempenho e planos de desenvolvimento
Criar receitas autorais e preparações exclusivas
Estabelecer padrões de qualidade e procedimentos operacionais
Participar ativamente de comitês gerenciais e estratégicos
Negociar com fornecedores e desenvolver parcerias estratégicas
Fazer análise de mercado e benchmarking gastronômico
Representar o hotel em eventos degustações e ações de marketing
Gerenciar projetos de renovação de cardápios
Conduzir reuniões estratégicas com equipe
Garantir conformidade com legislação sanitária
Realizar auditorias de qualidade e segurança alimentar
Desenvolver ações de sustentabilidade e redução de desperdícios
Fazer interface estratégica com gerência de A B e direção
Participar de desenvolvimento de novos produtos e experiências
Gerenciar investimentos em equipamentos e CAPEX
Implementar cultura de inovação e excelência
Apoiar em estratégias comerciais e eventos especiais
Gerenciar relacionamento com hóspedes VIP
Conduzir eventos especiais e experiências exclusivas
Requisitos:
Mínimo de 8 anos de experiência em cozinhas profissionais
Mínimo de 3 anos como Sous Chef ou Chef de Cozinha
Experiência consolidada em hotéis de luxo ou restaurantes de alto padrão
Ensino superior completo em Gastronomia ou formação culinária de alto nível
Inglês: Fluente