Preparar e executar pratos da culinária japonesa com excelência técnica, alto padrão estético e rigor absoluto de higiene, garantindo uma experiência gastronômica sofisticada, coerente com o conceito do restaurante.
Principais Responsabilidades
Preparar sushis, sashimis, niguiris, temakis, uramakis e demais pratos do cardápio conforme ficha técnica.
Executar cortes de peixes com precisão, respeitando textura, frescor e padrão estético.
Garantir padronização de sabores, porções e apresentação dos pratos.
Manter agilidade sem perder qualidade, mesmo em horários de pico.
Qualidade e Segurança Alimentar
Assegurar o cumprimento rigoroso das normas de higiene e segurança alimentar (ANVISA).
Zelar pela correta manipulação, armazenamento e conservação dos insumos.
Controlar validade, frescor e rotação dos produtos (FIFO).Reduzir desperdícios e comunicar desvios de qualidade ao gerente ou chef.
Organização e Disciplina
Manter o sushi bar sempre limpo, organizado e visualmente impecável.
Realizar mise en place com antecedência e eficiência.
Cuidar dos equipamentos, facas e utensílios, mantendo-os em perfeito estado.
Cumprir horários, padrões e processos estabelecidos pela casa.
Experiência do Cliente
Manter postura profissional e apresentação pessoal compatível com restaurante AA.
Quando aplicável, interagir com clientes no balcão, explicando pratos e sugerindo experiências.
Zelar pela experiência visual e sensorial do cliente durante o preparo.
Trabalho em Equipe
Atuar de forma colaborativa com auxiliares, cozinha quente, salão e delivery.
Apoiar o treinamento de auxiliares e sushimen em desenvolvimento.
Receber feedbacks e buscar melhoria contínua.
Requisitos e Qualificações
Obrigatórios
Experiência comprovada como sushiman.
Domínio das técnicas de corte, preparo de arroz e montagem de pratos japoneses.
Conhecimento de higiene, segurança alimentar e boas práticas.
Agilidade, organização e atenção extrema aos detalhes.
Diferenciais
Experiência em restaurantes premium ou alta gastronomia.
Cursos de culinária japonesa ou gastronomia.
Vivência com omakase ou balcão japonês.
Conhecimento sobre peixes, frutos do mar e sazonalidade.
Competências Comportamentais
Excelência técnica e capricho.
Disciplina e respeito a padrões.
Comprometimento e responsabilidade.
Controle emocional em ambientes de alta pressão.
Paixão pela gastronomia japonesa.
Vontade constante de evoluir e aprender.
Get notified about new Chef jobs in Fortaleza, Ceará, Brazil.
#J-18808-Ljbffr