Principais Responsabilidades e Atribuições
1. Pesquisa e Desenvolvimento (P&D):
* Liderar projetos de desenvolvimento de novos sabores, formulações e linhas de produtos (sorvetes, picolés, açaí, caldas, etc.), desde a concepção até o lançamento no mercado.
* Pesquisar e testar novos ingredientes, como estabilizantes, emulsificantes, aromas e corantes, para melhorar a textura, o
mouthfeel
(sensação na boca) e a estabilidade do produto final.
* Desenvolver versões de produtos para nichos específicos (ex: zero lactose, vegano, baixo teor de açúcar, proteico).
* Realizar testes em escala de laboratório e piloto, garantindo a viabilidade técnica e a escalabilidade para a produção industrial.
2. Otimização de Processos:
* Analisar e otimizar as etapas do processo produtivo: mistura, pasteurização, homogeneização, maturação, congelamento (batimento), envase e ultracongelamento.
* Monitorar e controlar parâmetros críticos do processo, como
overrun
(incorporação de ar), velocidade de derretimento (
meltdown
) e formação de cristais de gelo.
* Identificar gargalos na produção e propor soluções para aumentar a eficiência, reduzir custos e minimizar perdas.
* Implementar novas tecnologias e equipamentos na linha de produção.
3. Qualidade e Segurança de Alimentos:
* Garantir que todas as formulações e processos estejam em conformidade com as legislações vigentes (ANVISA, MAPA).
* Elaborar e revisar as fichas técnicas dos produtos e os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs).
* Trabalhar em conjunto com a equipe de Qualidade para definir especificações de matérias-primas e produtos acabados.
* Apoiar na implementação e manutenção de programas de qualidade, como Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
* Conduzir e analisar painéis de análise sensorial para avaliação e aprovação de produtos.
4. Interface e Colaboração:
* Colaborar com as equipes de Marketing, Compras, Produção e Qualidade para garantir o alinhamento e o sucesso dos projetos.
* Homologar e desenvolver tecnicamente fornecedores de matérias-primas e insumos.
* Elaborar relatórios técnicos e apresentar resultados para a liderança.
Qualificações e Requisitos
Essenciais:
* Graduação completa em Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Ciência dos Alimentos ou áreas correlatas.
* Experiência prévia na indústria de alimentos, preferencialmente em P&D ou processos.
* Conhecimento sólido sobre os princípios de tecnologia de alimentos, físico-química de ingredientes e operações unitárias.
* Conhecimento em legislação de alimentos e sistemas de gestão da qualidade (BPF, APPCC).
* Perfil analítico, organizado e com forte habilidade para solução de problemas.
Diferenciais (desejáveis):
* Experiência específica na indústria de sorvetes, laticínios ou sobremesas congeladas.
* Pós-graduação ou especialização em Tecnologia de Laticínios, P&D de Alimentos ou áreas afins.
* Experiência com análise sensorial.
* Inglês intermediário/avançado para leitura de artigos técnicos e contato com fornecedores internacionais.