Preparar massas frescas, seguindo receitas e orientações estabelecidas. Porcionar proteínas, massas, molhos e guarnições, respeitando gramaturas e critérios de conservação. Embalar e armazenar os insumos preparados, utilizando etiquetas de validade e garantindo a organização da câmara fria e estoque. Repor insumos nas áreas de produção, garantindo que cozinheiros e auxiliares tenham o necessário para o serviço. Controlar a validade, qualidade e rotação dos alimentos, aplicando o método PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai). Comunicar à liderança quando houver necessidade de reposição de produtos ou identificar algum item fora do padrão.