CHEFE DE COZINHA (PJ) Grupo Raiz do Brasil | Hotéis Pedras do Patacho & Casa Brasileira Departamento: Alimentos e Bebidas (A&B) Local de atuação: Porto de Pedras – AL Reporta-se à: Diretoria de Operações Missão do Cargo Liderar a equipe de cozinha dos hotéis Pedras do Patacho e Casa Brasileira, assegurando a excelência gastronômica, o cumprimento dos padrões de qualidade e segurança alimentar, e a coerência com o conceito sensorial e autoral da gastronomia Raiz do Brasil. É responsável por coordenar todas as operações da cozinha, desde o planejamento e execução dos cardápios até a gestão de pessoas, custos e insumos, garantindo uma experiência memorável aos hóspedes. Responsabilidades Principais Liderar e supervisionar as equipes de cozinha, confeitaria, padaria, garde manger e stewards, distribuindo tarefas e acompanhando a execução conforme padrões de qualidade e apresentação. Supervisionar o mise en place, controle de estoque, conservação e uso adequado dos insumos, de acordo com a ocupação do hotel e os cardápios planejados. Monitorar continuamente o cumprimento das normas de segurança alimentar e boas práticas de manipulação de alimentos, acompanhando inspeções e relatórios nutricionais. Garantir a qualidade, temperatura, sabor e estética dos pratos e buffets, supervisionando montagem, finalização e entrega dos pedidos. Planejar e solicitar os insumos necessários, prezando pelo controle de custos e redução de desperdícios, conforme metas do orçamento de A&B. Desenvolver e implementar fichas técnicas de preparo, assegurando padronização, rentabilidade e sustentabilidade dos pratos. Criar e atualizar os cardápios dos restaurantes e experiências gastronômicas dos hotéis, alinhando-se aos valores de autenticidade, brasilidade e sofisticação do Grupo Raiz do Brasil. Elaborar e executar menus personalizados para jantares privativos, eventos e dietas especiais (inclusive infantis e restritivas), em conjunto com a Nutricionista. Supervisionar o recolhimento e descarte correto dos alimentos após os serviços, evitando contaminações e não conformidades. Acompanhar o estado de conservação dos equipamentos e utensílios, solicitando manutenções preventivas quando necessário. Realizar treinamentos técnicos e comportamentais com a equipe, promovendo aprendizado contínuo, boas práticas e cultura de excelência. Participar de reuniões de performance e planejamento estratégico, contribuindo com indicadores de produtividade, custos e satisfação do hóspede (NPS). Avaliar o desempenho da equipe, fornecer feedbacks construtivos e colaborar com os programas de reconhecimento e desenvolvimento interno. Montar escalas de trabalho, folgas e férias de acordo com as normas internas e a demanda operacional. Apoiar o Departamento de A&B em ações de marketing gastronômico, eventos e ativações de marca em parceria com a curadoria de conteúdo. Garantir o alinhamento da gastronomia com os princípios de sustentabilidade, valorização local e bem-estar que norteiam o Grupo Raiz do Brasil. Formação e Requisitos Ensino Superior completo em Gastronomia ou áreas afins Desejável Especialização em cozinha contemporânea, regional brasileira ou internacional; Vivência anterior em hotelaria de luxo ou resorts boutique; Experiência com gestão de equipes e controle de custos. Liderança e desenvolvimento de equipes; Treinamentos e Certificações Recomendados Enologia e harmonização de vinhos; Especialização em área gastronômica específica Manipulação e segurança de alimentos; Brigada de combate a incêndio. Competências Essenciais Liderança inspiradora e comunicação assertiva; Criatividade e curadoria gastronômica; Foco em qualidade, custo e sustentabilidade; Capacidade de planejamento e tomada de decisão sob pressão; Visão estética e sensorial da experiência gastronômica; Espírito colaborativo e alinhamento cultural com os valores do Grupo Raiz do Brasil. Indicadores de Desempenho (KPIs) Índice de satisfação dos hóspedes com a gastronomia (NPS ≥ 85%); Controle de custos e CMV dentro das metas estabelecidas; Conformidade em auditorias de segurança alimentar; Retenção e desenvolvimento da equipe; Inovação e participação em novas experiências gastronômicas; Alinhamento com o calendário estratégico de marketing e campanhas sazonais.