Substituir o II Maître na gestão do salão e garantir a execução do plano de serviço, suportando escalas, treinamento e indicadores. É o elo tático entre a estratégia do Maître e a execução dos Chefes de Fila/Garçons. É o maestro adjunto: mantém o compasso do salão quando o II Maître está em outra frente — e garante que o plano vire execução sem perder a elegância. · Co protagonismo Operacional – conduzir briefing, alinhar com Cozinha/Bar; assegurar padrão de mise e serviço. · Gestão de Pessoas – apoiar escalas, férias e folgas; acompanhar desempenho e treinamento dos Chefes de Fila/Garçons/Cumins. · Cliente & Incidentes – atender hóspedes VIP quando delegado; tratar ocorrências moderadas e escalar críticas. · Indicadores & Rotinas – acompanhar giro, tíquete, upsell, tempo, erros de comanda; consolidar relatórios para o Maître. · Eventos/Grupos – coordenar montagem e execução conforme briefing; garantir fluxo com Stewarding.