A Nutricionista UAN Pleno III atua na gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), garantindo a qualidade das refeições, a segurança alimentar e o cumprimento das normas sanitárias. Suas principais atividades incluem:
1. Gestão Operacional da UAN
* Supervisionar toda a operação da UAN, garantindo a eficiência dos processos.
* Coordenar a equipe de cozinha, incluindo cozinheiros, auxiliares e demais colaboradores.
* Monitorar o cumprimento das boas práticas de manipulação de alimentos.
* Assegurar a padronização dos preparos e porcionamento das refeições.
2. Controle de Qualidade e Segurança Alimentar
* Implementar e monitorar o Programa de Boas Práticas na cozinha.
* Realizar auditorias internas para garantir conformidade com normas da Anvisa (RDC 216/2004 e outras legislações vigentes).
* Acompanhar e registrar temperaturas de equipamentos e alimentos para garantir segurança alimentar.
* Monitorar e analisar sobras e desperdícios, propondo melhorias.
3. Planejamento de Cardápios e Avaliação Nutricional
* Elaborar cardápios balanceados de acordo com as necessidades dos clientes e padrões nutricionais.
* Ajustar preparações conforme restrições alimentares e solicitações especiais.
* Testar e validar receitas para garantir sabor e qualidade nutricional.
4. Gestão de Estoque e Custos
* Controlar pedidos e recebimento de insumos, garantindo a qualidade dos produtos.
* Gerenciar custos e otimizar o uso de ingredientes sem comprometer a qualidade.
* Supervisionar armazenamento e controle de validade dos alimentos.
5. Relacionamento com Clientes e Equipe
* Atender e orientar clientes sobre opções do cardápio e necessidades nutricionais.
* Promover treinamentos para a equipe sobre segurança alimentar, higiene e boas práticas.
* Trabalhar em conjunto com outras áreas (como chefs e supervisores) para garantir um serviço de excelência.
6. Relatórios e Indicadores de Desempenho
* Elaborar relatórios sobre qualidade, produção e satisfação do cliente.
* Monitorar KPIs da UAN, como custo por refeição, consumo per capita e índice de desperdício.
* Propor melhorias contínuas baseadas nos dados coletados.