Descrição da vaga
Como Chef Executivo do Tivoli Maiorana Belém, você será responsável pela gestão de todos os aspectos e funções do departamento do Cozinha, de acordo com os padrões estabelecidos pela empresa, pela marca e por seus certificadores. Dirigirá, implementará e manterá uma filosofia de serviço e gestão, que será utilizada como guia aos colaboradores do departamento e auxiliará, quando necessário, para garantir o melhor serviço aos hóspedes e clientes do hotel.
Breve descritivo de atividades:
Experiência em ambientes de alto volume ou gastronomia de alto padrão em posições de gestão.
Liderar o planejamento estratégico e a operação diária das cozinhas de todos os pontos de venda do hotel, incluindo serviço à la carte, buffet, eventos, room service e refeitório de colaboradores.
Supervisionar a execução de todas as etapas de produção, garantindo qualidade, apresentação e consistência dos pratos conforme padrões da marca e certificadores externos.
Coordenar seleção, treinamento, desenvolvimento e avaliação da equipe de cozinha, promovendo ambiente de aprendizado, excelência e disciplina operacional.
Desenvolver, revisar e padronizar cardápios do hotel, considerando sazonalidade, controle de custos, tendências gastronômicas, perfil do público e alinhamento com marketing.
Participar da definição de layout, impressão e divulgação dos cardápios, assegurando comunicação clara e alinhada aos objetivos comerciais.
Elaborar previsões de custos e consumo, implementar estratégias de controle orçamentário, otimizar uso de mão de obra e reduzir desperdícios.
Elaborar outros reportes financeiros, como forecast, budget e análises trimestrais (quarter reviews).
Identificar oportunidades de geração de receita e controle de custos com soluções criativas, garantindo sustentabilidade financeira da cozinha.
Garantir aplicação das normas de higiene e segurança alimentar, assegurando conformidade com legislação sanitária, padrões internos e diretrizes de certificação.
Estabelecer processos de controle de qualidade para monitorar padronização de receitas, fichas técnicas, tempo de preparo e procedimentos de armazenamento.
Elaborar e revisar especificações de compras em conjunto com suprimentos, acompanhando recebimento e qualidade dos insumos.
Manter comunicação constante com lideranças do hotel e participar de reuniões operacionais para garantir alinhamento e integração entre departamentos.
Atuar no acompanhamento e suporte aos serviços em horários de maior demanda ou eventos estratégicos, garantindo performance e supervisão na entrega ao cliente.
Desenvolver relatórios de desempenho da área, acompanhar indicadores operacionais e propor melhorias nos processos de produção e gestão.
Acompanhar inventário operacional.
Capacidade de interagir positivamente com supervisores, gerência, colegas, membros e público, promovendo trabalho em equipe e postura profissional.
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